1.樱桃椒类：辣椒种子长大后叶片中等大小，圆形、椭圆形或椭圆形，果实小如樱桃，圆形或扁圆形，红色、黄色或略带紫色。它用于制作辣椒干或观赏，如四川成都花椒、五色椒等。

　　2.圆锥椒类：与樱桃花椒相似，植株矮小，但果实呈圆锥形或圆柱形，向上生长，辛辣，如广东沧平的鸡心椒。

　　3.簇生椒类：叶窄而长，果实丛生，向上生长，果色深红色，肉质薄，辛辣味强，含油量高，多用于干椒栽培。晚熟、耐热、抗病毒能力强，如四川七星花椒等。

　　4.长椒类：株型小到高，分枝力强，叶小或中，果实一般下垂，长角形，先端尖，稍弯，似牛角、羊角、线形，如大角椒、长沙角等。

　　5.甜柿椒类：植株中等偏壮，分枝弱，叶厚，椭圆形或椭圆形长，果实肥厚，果肉茂盛，如大柿椒、大甜椒、小圆椒等。

　　辣椒种子的育苗技术

　　1.种子处理：辣椒苗一般从春分到清明节进行育苗。种子用0.5%磷酸三钠、300-400倍高锰酸钾或1%硫脲浸泡20-30分钟，杀灭种子上的病菌。经过反复洗涤，种子在25-30度的温水中浸泡8-12小时。

　　2.辣椒种子播种育苗：花椒苗床铺好后，先灌足底水，再喷3000次鲁衡1号消毒，再撒上一薄层细土，将种子均匀地撒在苗床上，覆盖一层0.5-1cm厚的细土，然后盖好棚子，保持湿度，增加温度。

　　3.苗木管理：播种后，白天气温25-34.7℃，地温20℃左右。幼苗可在6-7天内发芽。70%的苗木用土拱起后，叶面无水时，应向苗床撒0.5cm厚的细土。苗床要有较足的水源，但土壤不能太湿。